Le plaisir de cuisiner....

        TARTE AUX REINES-CLAUDES

    1 pâte sablée

    des prunes Reines-Claudes

    confiture de reine-claude

    sucre fin

        Faire cuire le fond de tarte à sec . Mettre la pâte dans le plat et percée

  là avec une fourchette et la faire cuire 10 minutes à 180° (therm 6).

        Déposer de la confiture sur la tarte et dénoyauter les prunes puis les

  ranger sur la tarte, badigeonner d'un peu de sucre fin et cuire 30 minutes .

        Sortir la tarte et remettre un peu de sucre dessus .

      CONFITURE DE REINE-CLAUDE

   pour environ 4 pots de 375 gr

  1 kg de reines-claudes dénoyautées

  800 gr de sucre cristallisé

  1 jus d'un petit citron

    ( A multiplier par 2 pour 2 kg de fruits, ne  jamais cuire plus de 2 kg

   de fruits ensembles)

   le 1 jour

   Laver les fruits à l'eau clair, essuyer les , couper-les en 2 puis tirer le

  noyau . Metter les dans une terrine en alternant fruits et sucre et le

  jus de citron .

   le 2 jour

   Transvaser le mélange dans la bassine à confiture et porter à ébullition

  doucement, en remuant .Ecumer et faites cuire 10 minutes, passer le pied

  à moudre et faites cuire à plein feu jusqu'a 105° au thermomètre ou

  mettre 1 petite assiette au frizer et laisser un peu de confiture glisser 

  sessus, si la cofiture se fige elle est cuite .Mettre en pots et retourner 

  les pots le temps du refroidissement pour stéréliser le vide du pot .

  Etiquetter et ranger pour l'hiver au placard.

      SALADE VERTE AU ROCAMADOUR

    pour 2 pers

    1 salade verte

    2 tomates

    4 tranches de saucisson sec

    2 tranches de jambon du Périgord

    2 tranches de jambon blanc

    2 fromages de Rocamadour

    2 tranches de pain de mie grillées

    huile d'olive

    vinaigre balsanique

    sel et poivre du moulin

        Laver la salade à l'eau courante et l'essorée . Couper -là et la mettre

    sur les assiettes . Couper les tomates en rondelles, et les mettre dans

    l'assiette .Verser la vinaigrette sur la salade et la tomate .

        Poser les tranches de saucisson, le jambon blanc et le jambon de 

    Rocamadour sur l'assiette .

        Passer le pain de mie au grille pain et poser le fromage dessus et

    mettre au grill du four chaud 5 minutes . Server les assiettes desuite

     Depuis l'été le soir nous mangeons beaucoup de salades verte

  accompagnée d'autres légumes et de quelques petits morceaux de viandes,

  foie de volailles, gésier, lardons fumés, miettes de thon à l'huile avec divers

  vinaigrettes maison, huile d'olives, huile de noix, huile de noisettes et

  d' arachides ainsi que divers vinaigres alcool, balsamiques, framboises, xéres

  et du jus de citron.

      SALADE D'ENDIVES AUX FOIX DE VOLAILLES 

   1 sachet d'endives

   1 sachet de foix de volailles

   4 tomates moyen

   1 morceau de fromage de Rocquefort

   quelques noix

   huile de noix, vinaigre balsamique

   sel et poivre du moulin

     Nettoyer les endives sous l'eau courante . Les couper dans le sens

  de la longueur des feuilles .Découper les tomates en rondelles . 

     Débiter le fromage en petits carrés.

     Passer les foix de volailles à la poêle dans de la graisse de canard et

   faire cuire 10 minutes .

      Dresser les assiettes , mettre les endives, les tomates, les foix de

   volailles et les carrés de fromage puis les noix nettoyées .

      Faire la vinaigrette, mettre l'huile de noix et le vinaigre balsamique

   le sel et le poivre et verser sur les assiettes, décorer de persil et server .

      Toujours tiré du livvre de la cuisine Périgourdine voici l'escalope de veau

  au beurre d'échalotes. Mon épouse a aimée cette sauce, elle qui n'aime pas

  beaucoup l'oignon et l'échalote.

     ESCALOPE DE VEAU AU BEURRE D'ECHALOTES

  pour 6 pers

  6 escalopes de veau de 180 gr

  500 gr de champignons de Paris émincés

  150 gr d'échalotes émincées

  2 pincées de thym effeuillé

  3 branches de persil emincées

  5 cuill à s de graisse d'oie ou canard

  1 cuill à s de farine

  1 petite tomate coupée en rondelles

  1 jus de citron

  20 cl de vin blanc sec

  50 gr de beurre

  huile de noix

  sel et poivre du moulin

     Faire fondre 3 cuill à s de graisse d'oie dans une casserole à fond

  épais , mettre les échalotes, les rondelles de tomate et les champignons

  émincés . Saler et poivrer . Ajouter 2 pincée de thym effeuillé, le persil,  

  le jus de citron . Bien mélanger le tout . Couvrer et laisser suer à feu

  doux pendant 5 minutes.Saupoudrer d'une cuillerée de farine . Tourner

  quelques instants . Mouiller avec les 20 cl de vin blanc sec . Laisser

  mijoter pendant 10 minutes . Pendant ce temps ,huiler les escalopes avec

  l'huile de noix à l'aide d'un pinceau . Saler et poivrer légèrement .

      Mettre à chauffer une poêle épaisse et faire fondre 2 cuillérées de 

  graisse d'oie et les 50 gr de beurre . Saisir vivement vos escalopes sur

  chaque face . Baisser le feu et laisser mijoter 6 minutes en les retournant

  une fois . Les disposer sur le plat de service et napper avec la sauce que

  vous aurez préparée .

     Décorer d'une tranche de citron.